METTRE la farine, le beurre et le fromage à la crème dans le bol d'un robot culinaire. Utiliser la fonction impulsion du robot jusqu'à ce que le mélange forme des boulettes. Sur une surface légèrement enfarinée, façonner les boulettes en un billot de 12 pouces de longueur; l'envelopper serré dans de la pellicule plastique. Le réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

ENTRE-TEMPS, dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse; retire du feu. Ajouter 1/4 de tasse de sucre et le café; remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Battre les œufs et le reste du sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement le mélange à base de lait en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Verser la préparation dans un tamis à mailles fines; la laisser refroidir.

CHAUFFER le four à 350º F. Couper la pâte en 12 morceaux. Façonner chaque morceau en boulette; aplatir chacune d'elle légèrement. Mettre les boulettes dans 12 moules à muffins vaporisés d'enduit à cuisson. Les presser dans le fond et presque jusqu'au haut de chaque moule. Mettre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium; garnir du mélange aux œufs.

CUIRE au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les centres aient presque pris. Laisser refroidir les tartelettes sans les démouler 15 minutes, puis les mettre sur une grille et les laisser refroidir complètement.