CHAUFFER l'huile dans une poêle moyenne, à feu mi-vif. Ajouter l'oignon et l'ail ; cuire en remuant pendant 5 min ou jusqu'à ce que l'oignon soit tout juste croquant. Incorporer les 3 ingrédients suivants. Amener à ébullition ; baisser le feu à mi-doux et laisser mijoter 20 min, en remuant de temps en temps.

CASSER 1 œuf dans un petit bol ; faire glisser l'œuf délicatement dans le mélange de tomates. Répéter avec le reste des œufs et couvrir. Laisser mijoter très doucement pendant 10 min. Retirer du feu. Enlever le couvercle ; laisser reposer 2 min ou jusqu'à ce que les blancs soient complètement fermes et que les jaunes commencent à épaissir sans être fermes.

UTILISER une cuiller à égoutter pour transférer les œufs sur les tranches de pain. Incorporer le parmesan à la sauce ; déposer sur les œufs. Parsemer de persil.