CHAUFFER le four à 400 ºF. Vaporiser d'enduit de cuisson un moule à cheminée cannelé de 12 tasses ou un moule à cheminée de 10 pouces. Étaler également les pacanes dans le fond et réserver. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans un petit bol allant au micro-ondes. Ajouter le sirop et brasser jusqu'à consistance homogène. Verser en filet sur les pacanes dans le moule; réserver.

FAIRE fondre les 6 c. à soupe de beurre qui restent et réserver. Mélanger le sucre et la cannelle dans un plat peu profond et réserver. Séparer la pâte des 20 biscuits campagnards et les aplatir légèrement à 1/4 pouce d'épaisseur. Enrober les cubes de fromage à la crème du mélange de sucre et de cannelle. Placer un cube au centre de chaque rond de pâte; replier la pâte autour du cube et sceller les rebords; former une boule. Plonger chaque boule dans le beurre réservé puis dans le mélange de sucre et de cannelle.

DISPOSER la moitié des boules dans le moule, côté sucré vers le haut. Répéter l'opération avec le reste des boules pour former un deuxième étage. Verser en filet le beurre qui reste; saupoudrer du mélange de sucre et de cannelle, s'il en reste.

CUIRE au four 30 min jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Laisser refroidir 1 min dans le moule; démouler sur une assiette de service. Récupérer à la cuillère toutes les pacanes au fond du moule et disposer sur le dessus des brioches. Servir chaud.