ENFILER les crevettes et les légumes sur 24 petites brochettes de bois (répartir également crevettes et légumes entre les brochettes) ; placer les brochettes dans un plat peu profond. Bien mélanger la vinaigrette et la coriandre avec 2 c. à thé de zeste de lime. Verser sur les brochettes et couvrir. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Retirer les brochettes de la marinade ; jeter la marinade.

PRÉCHAUFFER le barbecue à feu mi-vif ou préchauffer le grilloir. Déposer les brochettes sur la grille graissée du barbecue ou sur la grille du grilloir. Les griller à une distance de 5 pouces de la source de chaleur pendant 4 à 6 min ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les légumes soient tendres mais encore croquants, en les tournant après 2 min.

ENTRE-TEMPS, mélanger la mayonnaise, le reste du zeste, le jus de lime et l'ail. Servir avec les brochettes.