CUIRE les oignons avec la vinaigrette dans une grande poêle à feu mi-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les carottes; cuire 5 min. de plus en remuant de temps en temps. Retirer du feu, incorporer les épinards et laisser refroidir. Incorporer le fromage.

PRÉPARER la pâte à tarte comme indiqué sur l'emballage. Abaisser à 1/16 pouce d'épaisseur. Couper en cercles de 4 pouces. Déposer 1 c. à soupe du mélange aux épinards au centre de chaque cercle de pâte.

BATTRE l'œuf; en badigeonner les bords extérieurs de chaque cercle. Plier la pâte en deux pour couvrir la garniture; presser les bords ensemble pour sceller complètement. Faire une petite incision sur chaque empanada. Déposer sur une plaque et badigeonner de l'œuf qui reste.

CUIRE au four à 375 °F, 15 min. ou jusqu'à ce que les empanadas soient dorés.