CHAUFFER le four à 325 °F.

MÉLANGER la chapelure, 3 c. à soupe de sucre et le beurre ; presser fermement dans le fond d'un moule à charnière de 9 po. Cuire au four 10 minutes.

FAIRE fondre 4 carrés de chocolat en suivant le mode d'emploi sur l'emballage. Battre le fromage à la crème et le reste du sucre dans un grand bol, au batteur électrique, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le chocolat blanc fondu et l'extrait. Ajouter les œufs, un à un, en battant à basse vitesse après chaque addition, juste assez pour mélanger. Verser sur la croûte.

CUIRE au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Passer un couteau ou une spatule en métal le long du gâteau pour le détacher du moule ; laisser refroidir avant de retirer la paroi du moule. Réfrigérer 4 heures. Râper le reste des carrés de chocolat. Juste avant de servir, garnir le gâteau de Cool Whip, des miettes de cannes en sucre et de chocolat râpé.