CHAUFFER le four à 350 ºF. Tapisser un moule de 9 x 13 pouces de papier d'aluminium, en laissant le papier dépasser des côtés du moule. Mélanger ensemble la chapelure et le beurre; presser fermement dans le fond du moule.

BATTRE ensemble au batteur électrique dans un grand bol le fromage à la crème, 1 tasse de cassonade et la vanille à vitesse moyenne, jusqu'à consistance homogène. Ajouter la crème sure; bien mélanger. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant à faible vitesse après chaque addition juste assez pour mélanger. Verser la préparation dans le moule. Mélanger la 1/2 tasse de cassonade qui reste, les pommes, les pacanes et la cannelle; répartir uniformément sur la préparation au fromage.

CUIRE 55 min ou jusqu'à ce que le centre soit presque ferme. Laisser refroidir. Réfrigérer 4 heures ou pendant la nuit. Laisser reposer 30 min à la température ambiante avant de servir. Démouler le gâteau en tirant sur le papier d'aluminium pour le soulever. Couper en 16 pointes. Garder les restes de gâteau au réfrigérateur.