CHAUFFER le four à 350 °F. Écraser finement 40 biscuits (1-1/4 tasse); mélanger avec le beurre. Presser fermement dans le fond d'un moule à charnière de 9 po. Placer les 16 biscuits qui restent autour du bord du moule, en pressant délicatement dans la croûte pour les faire tenir en place.

BATTRE le fromage à la crème et le sucre dans un grand bol au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la vanille; bien mélanger. Ajouter les œufs, un par un, en battant à basse vitesse juste assez pour mélanger après chaque addition. Verser ce mélange sur la croûte.

CUIRE au four de 45 à 50 min ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Passer un couteau ou une spatule en métal autour des bords du moule pour détacher le gâteau; laisser refroidir avant de retirer le tour. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'au lendemain.

CHAUFFER les caramels et le lait au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE, 1 min ou jusqu'à ce que les caramels soient complètement fondus, en mélangeant toutes les 30 sec. Laisser refroidir légèrement. Verser ce mélange sur le gâteau au fromage et garnir uniformément avec les pacanes. Couper en 16 pointes, en se servant des biscuits placés autour du gâteau comme guide.