MÉLANGER la noix de coco et le beurre; presser dans le fond d'un moule à charnière de 9 po.

CUIRE au four à 350°F, 12 min. ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

MÉLANGER le fromage à la crème et le sucre au batteur électrique.

AJOUTER les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition.

INCORPORER le chocolat; déposer la pâte dans la croûte préparée.

CUIRE au four à 450°F, 10 min.; baisser la chaleur à 250°F et cuire de 30 à 35 min. de plus, jusqu'à ce que le centre soit presque pris.

RETIRER du four; passer un couteau autour du bord pour détacher le gâteau et l'empêcher de craquer. Laisser refroidir.

COUVRIR de guimauves et chauffer sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Disposer les cerises sur le dessus.

FONDRE les caramels avec le lait; arroser le gâteau de caramel.