CHAUFFER le four à 325 °F. Tapisser un moule de 13 x 9 pouces de papier d'aluminium, en laissant le papier d'aluminium dépasser des côtés du moule. Disposer la moitié des biscuits dans le fond du moule préparé. Dissoudre 2 c. à thé de granules de café instantané dans 2 c. à soupe d'eau chaude. Badigeonner la moitié du mélange sur les biscuits et réserver le reste.

BATTRE le fromage à la crème et le sucre dans un grand bol, au batteur électrique, jusqu'à homogénéité. Ajouter la crème sure et bien mélanger. Incorporer les œufs, un à la fois, en mélangeant à basse vitesse après chacun, juste assez pour mélanger. Retirer 3-1/2 tasses du mélange ; placer dans un bol moyen. Dissoudre le reste des granules de café instantané dans le reste de l'eau chaude. Incorporer à la pâte réservée et verser le tout sur les biscuits, dans le moule. Couvrir du reste des biscuits ; badigeonner du reste du café dissous. Verser le reste de la pâte (sans café) sur les biscuits.

CUIRE au four 45 min ou jusqu'à ce que le centre soit presque ferme. Laisser refroidir. Réfrigérer 3 heures. Démouler le gâteau en utilisant les extrémités du papier d'aluminium. Étaler la garniture fouettée sur le dessus et saupoudrer de cacao avant de servir.