CHAUFFER le four à 350 °F. Mélanger 1-1/4 tasse de chapelure avec le beurre fondu. Presser dans le fond d'un moule à charnière de 9 pouces.
BATTRE le fromage à la crème ramolli et le sucre dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les œufs, un par un, et battre à basse vitesse après chaque addition jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les ajouts; déposer le mélange dans la croûte.
CUIRE au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Passer un couteau ou une spatule en métal autour des bords du moule pour détacher le gâteau; laisser refroidir avant d'enlever les bords du moule. Réfrigérer 3 heures ou jusqu'au lendemain. Ajouter la touche finale juste au moment de servir. Conserver les restes de gâteau au fromage au réfrigérateur.