CHAUFFER le four à 400 °F. Verser l'eau bouillante sur le mélange à farce, dans un bol moyen, et remuer juste assez pour humecter; couvrir. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les pommes, les canneberges et les pacanes; remuer légèrement.
ÉTENDRE la longe de porc; y étaler uniformément le mélange à farce. Rouler dans le sens de la largeur, de manière à enfermer la farce. Attacher à plusieurs endroits avec de la ficelle de boucher. Déposer, joint en bas, sur une plaque tapissée de papier d'aluminium et vaporisée d'enduit à cuisson.
CUIRE au four de 50 à 75 min, ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande, inséré dans la partie la plus épaisse, indique 155 °F. Retirer du four; laisser reposer 10 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique une cuisson à point (160 °F), puis trancher pour servir.