CHAUFFER le four à 350 °F. Chauffer la vinaigrette dans une grande poêle, à feu mi-vif. Cuire la viande dans la poêle, 5 min de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.

TRANSFÉRER la viande dans une rôtissoire. Placer les légumes tout autour.

MÉLANGER l’eau, le vin et la sauce barbecue. Verser sur la viande ; bien couvrir avec un couvercle ou avec du papier d’aluminium. Cuire de 2 h 30 à 3 h, ou jusqu’à ce que la viande soit à point (160 °F). Couvrir et laisser reposer 10 min.

METTRE les légumes dans un mélangeur, à l’aide d’une cuillère à égoutter ; couvrir. Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Ajouter 1 tasse du liquide de cuisson ; bien mélanger.

COUPER la viande en tranches épaisses, à contre-fil. Arroser de sauce pour servir.