CHAUFFER la vinaigrette dans une grande casserole, à feu mi-vif. Ajouter les tranches de poireau ; cuire en remuant 5 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer le mélange de légumes, le bouillon et l'eau. Porter à ébullition ; laisser mijoter à feu moyen pendant 10 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.

RÉDUIRE le mélange en purée au mélangeur, un peu à la fois. Remettre dans la casserole. Incorporer le poivre ; laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant de temps en temps.

PLACER les craquelins en une seule couche sur une assiette allant au micro-ondes. Garnir chaque craquelin d'une tranche de Velveeta. Chauffer au micro-ondes, à intensité ÉLEVÉE, de 10 à 15 sec ou jusqu'à ce que le Velveeta commence à fondre. Incorporer le reste de Velveeta à la soupe ; cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant fréquemment. Servir la soupe garnie de craquelins.