PLACER les pommes de terre dans une grande casserole. Ajouter le bouillon et couvrir. Amener à ébullition à feu vif ; laisser mijoter 15 min à feu moyen, en remuant après 8 min. Enlever le couvercle ; remuer. Laisser mijoter, sans couvercle, de 5 à 6 min de plus ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la majeure partie du bouillon soit absorbée.
AJOUTER le fromage à la crème. Réduire la température à feu doux. Piler les pommes de terre légèrement jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu. Ajouter la crème sure et le parmesan ; piler jusqu'à ce que la purée soit lisse et bien chaude.