VERSER la vinaigrette sur la viande dans un plat en verre peu profond. Laisser mariner 30 min au réfrigérateur. Entre-temps, cuire le bacon dans une grande casserole, à feu moyen, pendant 5 min ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en remuant de temps en temps. Retirer le bacon de la casserole ; jeter le liquide. Égoutter le bacon sur des serviettes en papier.

METTRE les champignons et les oignons dans la casserole ; cuire à feu mi-vif 10 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps à autre. Retirer la viande de la marinade ; jeter la marinade. Mettre la viande, les carottes, les pommes de terre, les tomates avec leur jus, le bouillon et le bacon dans la casserole ; remuer.

PORTER à ébullition en remuant de temps à autre; couvrir. Réduire la chaleur à feu doux et laisser mijoter 1 h 30 min. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 min ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce ait épaissi, en remuant de temps en temps.