CHAUFFER le four à 400 °F. Mélanger le mélange à farce et l'eau. Répartir uniformément et étager la farce, le poulet, le jambon, les champignons et les petits pois au centre de 4 grands morceaux de papier d'aluminium épais. Arroser uniformément de vinaigrette.

RAMENER les côtés du papier d'aluminium vers le haut. Plier le dessus et les deux bouts deux fois pour sceller la papillote, en laissant assez d'espace pour permettre à la chaleur de circuler. Mettre les papillotes sur une plaque de 15 x 10 x 3/4 pouces, en une seule épaisseur.

CUIRE au four, de 30 à 35 min ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (170 °F). Retirer les papillotes du four; laisser reposer 5 min. Mettre 1 papillote par assiette dans 4 grandes assiettes. Inciser le papier d'aluminium avec un couteau tranchant pour laisser échapper la vapeur.