CHAUFFER le four à 400 ºF. Mettre les tomates et le poivron sur des serviettes de papier pour absorber l’excédent de liquide. Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire revenir les épinards et les oignons dans la vinaigrette, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que tout le liquide se soit évaporé.

ABAISSER un des morceaux de pâte sur une surface légèrement farinée pour former un carré de 12 po ; presser l’abaisse dans le fond et sur les côtés d’un moule à charnière de 9 po graissé. Étager la moitié du jambon, du mélange d’épinards, des tomates, des poivrons et du fromage sur l’abaisse. Répéter les étages. Verser en filets les œufs battus, sauf 1 c. à soupe, sur le dessus.

ABAISSER le reste de la pâte pour former un carré de 11 po ; placer sur le dessus des ingrédients, dans le moule. Pincer les rebords des deux abaisses pour sceller. Badigeonner le reste des œufs battus sur le dessus de la tarte ; inciser la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cuire 55 min ou jusqu’à ce que la pâte soit d’un brun doré. Laisser refroidir 10 min.