MÉLANGER la vinaigrette, le persil, la coriandre et 2 oignons verts au mélangeur jusqu'à obtention d'une purée lisse ; réserver. Hacher l'oignon vert qui reste ; placer dans un bol moyen. Ajouter la mangue et les tranches d'oignon rouge et remuer ; réserver.

ENROBER les deux côtés de chaque truite avec les miettes de craquelins. Chauffer 4 c. à thé d'huile dans une grande poêle. Ajouter l'ail ; cuire en remuant pendant 1 min ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer l'ail de la poêle ; réserver. Mettre 1 truite, la peau vers le haut, dans la poêle ; cuire 3 min de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Transférer sur un plateau ; couvrir pour garder chaud. Répéter avec le reste de l'huile et des truites, en essuyant soigneusement la poêle avec une serviette de papier après la cuisson de chaque truite.

GARNIR les truites du mélange à base de vinaigrette, de la salade de mangue et de l'ail cuit réservé.