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  1. Chaussons aux pommes et au fromage à la crème

Chaussons aux pommes et au fromage à la crème

02:40:00 20 portions de 1 chausson chacune
Recette par
1
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Prép.
45
min
Prêt en
2
h
40
min
Portions

20 portions de 1 chausson chacune

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  • Remuez ensemble la farine, 2 c. à soupe du sucre granulé et le sel dans un grand bol. Ajoutez 1 lb des morceaux de beurre et l’enrober de la préparation de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une spatule. Avec un mélangeur à pâtisserie, incorporez le beurre à la préparation de farine, en procédant rapidement, jusqu’à ce qu’il reste surtout des morceaux de la taille d’un pois. (Il peut rester quelques morceaux plus gros; veillez à de ne pas trop mélanger.)
  • Mélangez l’eau, les glaçons et le vinaigre de cidre dans une grande tasse à mesurer ou un petit bol. Parsemez la préparation de farine de 1/4 t de l’eau glacée; mélanger le tout avec un coupe-pâte ou une spatule jusqu’à ce que l’eau soit bien incorporée. Ajoutez encore de l’eau glacée, de 1 à 2 c. à soupe à la fois, avec le coupe-pâte ou vos mains (ou les deux) pour mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule et qu’il reste quelques morceaux secs. Pressez et pincez avec ses doigts la pâte pour la lier, en parsemant les morceaux secs d’autres gouttelettes d’eau glacée, au besoin, pour mélanger le tout. Façonnez la pâte en un disque, enveloppez-la dans de la pellicule plastique et le réfrigérer toute une nuit (ou au moins 1 h) pour faire ramollir la pâte.
  • Mélangez le fromage à la crème, le reste du sucre, le jaune d’œuf et le zeste de citron dans le bol avec un batteur électrique; battez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Mettez la préparation au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
  • Faites fondre 2 c. du beurre dans une casserole moyenne. Ajoutez les pommes, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade et le poivre; cuisez le tout à feu mi-vif de 3 à 5 min jusqu’à ce que les pommes soient tendres, mais pas en bouillie. Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer les morceaux de pommes. Remettez la casserole sur la cuisinière et poursuivez la cuisson de 5 à 10 min jusqu’à ce que le jus réduise jusqu’à1/3 et qui soit suffisamment épais pour enrober le dos d’une cuillère en bois. Reversez le jus épaissi sur les pommes. Laissez-les refroidir à température ambiante.
  • Chauffez le four à 350 °F.
  • Abaissez la pâte à tarte refroidie sur une surface farinée jusqu’à une épaisseur d’environ 1/8 po. Utilisez un emporte-pièce pour couper 40 cercles de 4 po, en roulant la pâte de nouveau, au besoin. Mettez une bonne cuillérée de fromage à la crème sur le centre de la moitié des cercles. Garnissez chaque cercle d’une cuillerée de la garniture de tarte aux pommes.
  • Couvrez chaque cercle de 1 des cercles de pâte non garnis, puis pressez délicatement les pourtours pour les sceller. Utilisez les dents d’une fourchette pour sceller les chaussons davantage et pour former des pourtours cannelés. Faites une fente en forme de X sur le dessus de chaque chausson à l’aide d’un couteau d’office.
  • Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le dessus des chaussons de la crème à fouetter, puis parsemez les chaussons du sucre à gros grains. Faites-les refroidir au congélateur 10 min avant de les enfourner. Cuisez-les de 25 à 35 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Recette et photo de

Kelly Huibregtse, du blogue A Side of Sweet

Prenez de l'avance

Emballée serré, la pâte peut être réfrigérée 3 jours tout au plus ou congelée 1 mois tout au plus. Faites-la décongeler au réfrigérateur avant de l’abaisser.

Portions sages

Savourez vos aliments favoris tout en respectant la taille des portions.

Portions

  • 20 portions de 1 chausson chacune

Information nutritionnelle

Portion 20 portions de 1 chausson chacune
QUANTITÉ PAR PORTION
Calories 380
% de la valeur quotidienne
Matières grasses 22g
Matières grasses saturées 14g
Cholestérol 70mg
Sodium 290mg
Glucides 41g
Fibres alimentaires 2g
Sucres 13g
Protéines 4g
   
Vitamine A 15 %DV
Vitamine C 4 %DV
Calcium 0 %DV
Fer 15 %DV

L'information nutritionnelle est offerte uniquement à titre de renseignement et indiquée en fonction des ingrédients et de la méthode de cuisson de chaque recette. Cette information peut varier selon le mode de préparation du mets, de l'origine et de la fraîcheur des ingrédients.

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