Jarrets de veau braisés

165 10 portions de 1/10 de la recette chacune
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Prép.
45
min
Prêt en
2
h
45
min
Portions

10 portions de 1/10 de la recette chacune

Cette recette est inspirée de la région de la Campanie, en Italie.

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ce qu'il faut faire

Taper ou cliquer sur chaque étape complétée

  • Chauffer le four à 325 °F.
  • Mélanger la farine et le poivre dans un moule à tarte. Enrober le veau dans le mélange de farine, un jarret à la fois; secouer pour enlever l'excédent. Chauffer 3 c. à soupe d'huile à feu mi-vif dans un faitout ou une grande poêle profonde. Cuire les jarrets, quelques-uns à la fois, de 3 à 5 min ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés, en les retournant souvent. Mettre dans une casserole de 4 l vaporisée d'un enduit à cuisson.
  • Chauffer le reste de l'huile dans le faitout ou la grande poêle. Ajouter les carottes, les céleris et les oignons; cuire de 5 à 7 min ou jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres, en remuant de temps à autre; ajouter l'ail 1 min avant la fin de cette étape. Verser le vin dans le faitout ou la grande poêle; cuire 2 min, en remuant. Incorporer la sauce pour pâtes et le bouillon; poursuivre la cuisson de 3 à 5 min ou jusqu’à ce que le mélange soit chaud, en remuant souvent. Verser sur la viande; couvrir.
  • Cuire 2 h ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (160 °F). Mettre la viande dans une assiette; réserver la sauce dans la casserole; couvrir l'assiette pour garder la viande au chaud. Verser la sauce dans une autre casserole; cuire à feu mi-vif 7 à 10 min ou jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant de temps à autre. Napper la viande de la sauce.

Une touche d'éclat

Parsemez ce plat de 2 c. à soupe de persil frais haché avant de le servir.

Portions

  • 10 portions de 1/10 de la recette chacune

Information nutritionnelle

Portion 10 portions de 1/10 de la recette chacune
QUANTITÉ PAR PORTION
Calories 280
% de la valeur quotidienne
Matières grasses 11g
Matières grasses saturées 2.5g
Cholestérol 105mg
Sodium 480mg
Glucides 12g
Fibres alimentaires 2g
Sucres 5g
Protéines 30g
   
Vitamine A 35 %VQ
Vitamine C 15 %VQ
Calcium 8 %VQ
Fer 15 %VQ

L'information nutritionnelle est offerte uniquement à titre de renseignement et indiquée en fonction des ingrédients et de la méthode de cuisson de chaque recette. Cette information peut varier selon le mode de préparation du mets, de l'origine et de la fraîcheur des ingrédients.

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