• Ragoût de légumes et de haricots à la méditerranéenne

Ragoût de légumes et de haricots à la méditerranéenne

40 6 portions de 2 tasses (500 ml) chacune
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Prêt en
40
min
Portions

6 portions de 2 tasses (500 ml) chacune

Débordant de légumes et regorgeant de saveurs, ce ragoût végétarien servi sur du couscous a de quoi satisfaire tous les goûts. Accompagnez ce ragoût nourrissant d'une salade et d'une miche de pain croûté.

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ce qu'il vous faut

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ce qu'il faut faire

Taper ou cliquer sur chaque étape complétée

  • Chauffer la vinaigrette à feu mi-vif dans un faitout. Faire revenir l'oignon et l'ail 5 min ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
  • Ajouter les tomates et le zeste de citron; remuer. Porter à ébullition; laisser mijoter à feu mi-doux 20 min ou jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement, en remuant de temps à autre. Ajouter la courgette et les haricots; couvrir. Cuire 5 min. Incorporer les épinards.
  • Servir le ragoût sur le couscous; garnir du fromage et du persil.

Cuisiner avec des haricots

Lorsque vous utilisez des haricots en conserve, vous n'avez qu'à les égoutter et à bien les rincer. La fermeté des haricots varie d'une marque à l'autre. N'hésitez pas à essayer différentes marques jusqu'à ce que vous trouviez celle que vous aimez. Il faut faire tremper les haricots secs autres que les lentilles et les pois cassés avant de les cuire. Pour le trempage : lavez bien les haricots et mettez-les dans un bol. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les haricots de 3 po d'eau; couvrez-les. Laissez-les reposer 8 h. Égouttez-les. Pour un trempage rapide : lavez bien les haricots et mettez-les dans une casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les haricots de 3 po d'eau; couvrez-les. Portez à ébullition à feu mi-vif. Faites-les bouillir 2 min. Laissez-les reposer 1 h. Égouttez-les.

Propos culinaires

Vous pouvez acheter des haricots blancs, aussi appelés haricots cannellini, séchés ou en conserve. Ils font un merveilleux complément aux soupes et aux salades. Si vous ne trouvez pas de haricots blancs, vous pouvez utiliser des petits haricots blancs, des haricots Great Northern ou des haricots rouges.

Portions

  • 6 portions de 2 tasses (500 ml) chacune

Information nutritionnelle

Portion 6 portions de 2 tasses (500 ml) chacune
QUANTITÉ PAR PORTION
Calories 290
% de la valeur quotidienne
Matières grasses 3.5g
Matières grasses saturées 1g
Cholestérol 5mg
Sodium 630mg
Glucides 52g
Fibres alimentaires 11g
Sucres 8g
Protéines 13g
   
Vitamine A 40 %VQ
Vitamine C 60 %VQ
Calcium 10 %VQ
Fer 25 %VQ

L'information nutritionnelle est offerte uniquement à titre de renseignement et indiquée en fonction des ingrédients et de la méthode de cuisson de chaque recette. Cette information peut varier selon le mode de préparation du mets, de l'origine et de la fraîcheur des ingrédients.

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