Risotto au mélange de légumes

50 4 portions de 1 tasse (250 ml) chacune
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4 portions de 1 tasse (250 ml) chacune

Vous cherchez une bonne recette de risotto végétarien? Pourquoi ne pas essayer celle-ci? Elle regorge de légumes frais colorés!

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ce qu'il faut faire

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  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu mi-vif. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire de 2 à 3 min ou jusqu'à ce que l'oignon soit à peine tendre, en remuant souvent. Incorporer le riz; poursuivre la cuisson 2 min, en remuant. Ajouter le vin; cuire 1 min ou jusqu'à ce que le riz l'absorbe, en remuant.
  • Incorporer 1/2 t du bouillon; cuire 4 min à feu mi-doux ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de bouillon, en remuant constamment. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon à incorporer. (Le riz doit être tendre, mais ferme. Compter environ 25 min.) Ajouter les courgettes, les carottes et les pois mangetout sucrés; cuire 2 min ou jusqu'à ce que le tout soit chaud, en remuant. Retirer du feu.
  • Incorporer le fromage.

Savoir-faire Cuire les légumes

Cuisez les carottes dans une casserole moyenne d'eau bouillante 6 min ou jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, en ajoutant les courgettes et les pois mangetout 3 min avant la fin de la cuisson. Égouttez-les, puis utilisez-les comme indiqué.

Une touche d'éclat

Incorporez 1 c. à soupe de persil frais haché ou de ciboulette fraîche hachée au moment de servir.

Portions

  • 4 portions de 1 tasse (250 ml) chacune

Information nutritionnelle

Portion 4 portions de 1 tasse (250 ml) chacune
QUANTITÉ PAR PORTION
Calories 340
% de la valeur quotidienne
Matières grasses 11g
Matières grasses saturées 6g
Cholestérol 30mg
Sodium 700mg
Glucides 46g
Fibres alimentaires 3g
Sucres 4g
Protéines 12g
   
Vitamine A 40 %VQ
Vitamine C 25 %VQ
Calcium 20 %VQ
Fer 8 %VQ

L'information nutritionnelle est offerte uniquement à titre de renseignement et indiquée en fonction des ingrédients et de la méthode de cuisson de chaque recette. Cette information peut varier selon le mode de préparation du mets, de l'origine et de la fraîcheur des ingrédients.

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