Soupe à la ratatouille

60 6 portions de 1 tasse (250 ml) chacune
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Portions

6 portions de 1 tasse (250 ml) chacune

Envie d'une nouvelle recette de soupe aux légumes? Essayez notre soupe à la ratatouille. Elle est parfaite pour les journées froides d'automne.

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ce qu'il faut faire

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  • Chauffer 2 c. à soupe de la vinaigrette à feu mi-vif dans une grande casserole. Ajouter l'oignon; cuire 5 min ou jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre, en remuant de temps à autre. Ajouter l'aubergine, la courgette, le poivron, l'ail et le reste de la vinaigrette; bien mélanger. Cuire 5 min ou jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres, en remuant de temps à autre. Ajouter les tomates; cuire 15 min ou jusqu'à ce que les tomates ramollissent, en remuant de temps à autre.
  • Incorporer le bouillon de poulet; porter à ébullition. Laisser mijoter à feu mi-doux 15 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps à autre.
  • Passer la soupe au mélangeur, un peu à la fois, jusqu'à l'obtention de la consistance voulue. Remettre dans la casserole. Incorporer le fromage; cuire 2 min ou jusqu'à ce que le tout soit chaud, en remuant souvent.

Présentation suggérée

Accompagnez la soupe de pain croûté de blé entier.

Prenez de l'avance

Cette soupe nourrissante peut être faite à l'avance. Laissez-la refroidir, puis réfrigérez-la 3 jours tout au plus. Ou encore, congelez-la 1 mois tout au plus. Si elle est congelée, laissez-la décongeler toute une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, nous n'aurez qu'à la réchauffer.

Portions

  • 6 portions de 1 tasse (250 ml) chacune

Information nutritionnelle

Portion 6 portions de 1 tasse (250 ml) chacune
QUANTITÉ PAR PORTION
Calories 110
% de la valeur quotidienne
Matières grasses 5g
Matières grasses saturées 2g
Cholestérol 10mg
Sodium 520mg
Glucides 11g
Fibres alimentaires 3g
Sucres 6g
Protéines 7g
   
Vitamine A 10 %VQ
Vitamine C 80 %VQ
Calcium 10 %VQ
Fer 6 %VQ

L'information nutritionnelle est offerte uniquement à titre de renseignement et indiquée en fonction des ingrédients et de la méthode de cuisson de chaque recette. Cette information peut varier selon le mode de préparation du mets, de l'origine et de la fraîcheur des ingrédients.

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